উপকরণঃ
মুগ ডাল – ৩/৪কাপ ( ৪ ভাগের ৩ ভাগ)
মুসুরির ডাল – ১/৪ কাপ
চালের আটা – পরিমাণ মত
লবণ – সামান্য
হলুদ- খুবই সামান্য (কালারের জন্য)
সিরার জন্যঃ
চিনি – স্বাদ অনুযায়ী
পানি – পরিমাণ মতো
এলাচ- ২-৩ টি
– সব এক সাথে জ্বাল দিন।
– সিরাটা পাতলাও হবেনা আবার ঘনও হবেনা ।
– চালের অন্যান্য পিঠাতে সিরা যে ভাবে করতে হয় সেভাবে করলেই হবে।
প্রণালিঃ
– ডাল ধুয়ে চালের আটা বাদে সব উপকরণ প্রেশার কুকারে দিয়ে দিন ।
– পানি হাতের তিন কর পরিমাণে দিতে হবে ।
– কয়েকটি শিটি দেয়ার পরে ডাল সিদ্ধ হয়ে গলে গেলে চালের আটা দিয়ে দিন ।
– ডাল গলে না গেলে আরো কয়েকটি শিটি দিন ।
– ডো টা চালের আটার রুটির মতো হবে। বেশি নরম হবে না।
– জ্বাল অল্প আঁচে রেখে ভালো করে মিক্স করে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।
– ৪-৫ মিনিট পরে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।
– খুব ভালো করে ময়ান দিন।
– ভালো করে মিক্স করা হয়ে গেলে পিড়িতে মোটা করে রুটি বেলে নিন।
– এবার নিচের পছন্দ মতো শেপে কেটে খেঁজুরের কাটা, সুঁই বা কাঠি দিয়ে ভিতরে ফুল লতাপাতা এঁকে নিন। এবার এই ফুল পাতা খুঁচিয়ে খুঁচিয়ে পাপড়ি তুলুন বা খুঁচিয়ে দিন।
– এভাবে করলে ভালো ভাবে ভাজা হয় আর পিঠা মচমচা হয়।
– এবার ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে হালকা বাদামি কালার করে ভেজে নিন।
– সিরা কুসুম গরম করে নিয়ে তাতে কয়েকটি পিঠা এক সাথে ছেড়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
– কিছু সময় পরে একটি ছাঁকনির উপরে পিঠা গুলো তুলে রাখুন । এতে করে বাড়তি সিরা ঝরে যাবে।
– এবার ঠাণ্ডা করে এয়ার টাইট বক্সে ভরে রেখে দিন। তাহলে বেশ কয়েক ঘণ্টা মুচমুচা থাকবে।
টিপসঃ
*হলুদ দিতে না চাইলে সামান্য হলুদ ফুড কালার বা জাফরান দিতে পারেন।
পরিবেশনঃ
গরম গরম পরিবেশন করুন ।
রেসিপি এবং ছবিঃ মুহসিনা তাবাসসুম
