খাবারের তালিকায় মগজের পদ মানেই একটু ভিন্ন স্বাদ ও বিশেষ আয়োজন। মগজের ঝাল ফ্রাই বা ভুনা তো খাওয়াই হয়। তবে মগজের কাটলেট খেয়ে দেখেছেন কখনো? গরু বা খাসির মগজের নরম, মোলায়েম টেক্সচার আর মশলার মিশ্রণে তৈরি মগজের কাটলেট রিচ, ক্রিমি ও ভীষণ সুস্বাদু। এই কাটলেট মুখে দিলেই যেন গলে যায়, আর প্রতিটি কামড়ে পাওয়া যায় এক অনন্য স্বাদের অভিজ্ঞতা। সহজ কিছু উপকরণ আর সামান্য যত্নে তৈরি এই পদটি অতিথি আপ্যায়নে এনে দিতে পারে অনন্য স্বাদের অভিজ্ঞতা। চলুন, দেখে নিই মগজের কাটলেটের সহজ রেসিপি!
মগজের কাটলেট তৈরি করতে যা যা প্রয়োজন
উপকরণ
গরুর মগজ সেদ্ধ ১ কাপ
আলু সেদ্ধ ২টি
পাউরুটি স্লাইস ৪-৫টা
দুধ আধা কাপ
ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ
পুদিনা পাতা ১ টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি ২-৩টা
গরম মসলা গুঁড়া ১-২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ
জায়ফল গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
টমেটো কেচাপ ২ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো
ভাজার জন্য যা লাগবে
ফেটানো ডিম ২টি
ময়দা আধা কাপ
তিল ১ চা চামচ
বিস্কুটের গুঁড়া আধা কাপ
ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো
মগজের কাটলেট প্রস্তুত প্রণালি
১) তেল, বিস্কুটের গুঁড়া, ময়দা, ডিম বাদ দিয়ে বাকি সব উপকরণ একত্রে মাখিয়ে নিন। এবার ১০ মিনিট এই মিশ্রণটি ঢেকে রাখুন।
২) কাটলেট আকারে বানিয়ে প্রথমে ময়দায় গড়িয়ে নিন। তারপর ডিমে চুবিয়ে শেষে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে নিতে হবে।
৩) একটা ট্রেতে কাটলেট সাজিয়ে ১০-১৫ মিনিট নরমাল ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।
৪) এবার ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে মাঝারী আঁচে বাদামি করে ভেজে তুলে নিন। গরম গরম কাটলেটের ওপর তিল ছিটিয়ে দিন।
তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু মগজের কাটলেট। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।
ছবি- সাটারস্টক
