উপকরণ:
ছানা
- দুধ ১ লিটার
- সিরকা ১/২ কাপ + পানি ১/২ কাপ একসাথে মিশিয়ে নিন
সিরার জন্য
- চিনি ১ ১/২ কাপ
- পানি ৩ কাপ
প্রণালী: দুধ জ্বাল দিয়ে ফুটে উঠলে চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন ,সিরকা পানির সাথে মিশিয়ে একটু একটু করে দিয়ে নাড়তে থাকুন। দুধ থেকে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে পরিষ্কার পাতলা কাপড়ে ছানা ছেঁকে নিন। ১ কাপ পানি ছানার মধ্যে ঢেলে ঝুলিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ যাতে সব পানি বেরিয়ে যায়। চিনির সাথে পানি দিয়ে সিরা তৈরি করে নিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে রাখুন। ছানার পানি ঝরে গেলে হাত দিয়ে ভালো করে ময়ান দিয়ে রস গোল্লার মত ছোট ছোট বল তৈরি করুন। ফুটন্ত সিরায় ছানার বল গুলো ছেড়ে দিন। চুলার আঁচ বাড়িয়ে ঢেকে দিন । কিছুক্ষণ পর একটি বড় চামচ দিয়ে রসগোল্লা সিরায় ডুবিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রেখে দিতে হবে ২০/২২ মিনিট। চুলার আগুন নিভিয়ে দিন।
স্পন্জ মিষ্টি গরম খেতেই ভালো লাগে।
রেসিপিঃ ওয়ালিয়া নুসরাত
