ইয়াম্মি ছানার জর্দা

উপকরণ

• ছানা - ২ কাপ
• ময়দা - ১ টেবিল চামচ
• কর্ণফ্লাওয়ার - ১ টেবিল  চামচ
• বেসন - ১ টেবিল চামচ
• চিনি - ১.৫ কাপ
• এলাচ - ২ টা
• দারুচিনি - ১ টা স্টিক
• তেজপাতা - ১ টা
• বিভিন্ন রকমের বাদাম, কিসমিস, মোরব্বা (নিজের পছন্দমতো যেকোন কিছু সাজানোর জন্য দিতে পারেন) 
• অরেঞ্জ ফুড কালার - সামান্য
• তেল - ভাজার জন্য

[picture]

প্রণালী 

প্রথমে ছানার সাথে ময়দা, কর্ণফ্লাওয়ার, বেসন আর অরেঞ্জ ফুড কালার দিয়ে ভালো করে মথে নিতে হবে। তারপর চিনির সিরার জন্য দেড় কাপ চিনির সাথে এক কাপ পানি, এলাচ, দারুচিনি তেজপাতা দিয়ে পাতলা জ্বাল দিয়ে নামিয়ে রাখুন।

এবার চুলায় প্যান বসিয়ে তেল দিয়ে গরম করে মিডিয়াম আঁচে, একটা ঝাঁঝরি দিয়ে অল্প অল্প করে ছানা নিয়ে হাতের তালু দিয়ে ঘষে ঘষে তেলে ছাড়বেন। তারপর ২-৩ মিনিট ছানাগুলোকে ভেজে তুলে ফেলবেন। এভাবে সবগুলো ছানা দিয়ে জর্দা বানিয়ে, এবার সিরায় দিয়ে ৫-৬ মিনিট মিডিয়াম আঁচে জ্বাল দিবেন। তারপর সিরা থেকে তুলে ভালো করে ছেঁকে নিয়ে সার্ভিং ডিশে ঢেলে নিজের পছন্দমতো সাজিয়ে নিন ইয়াম্মি ছানার জর্দা।

ছবি ও রেসিপি – ফাতেমা রহমান