এখন বাজারে পাওয়া যাচ্ছে কাঁচা আম। অনেকেই কাঁচা আম সংরক্ষণ করে রাখেন, তা দিয়েই পরবর্তীতে আচার বানান। কাঁচা আমের আচার আমরা কে না পছন্দ করি! ভাত, খিচুড়ি, বিরিয়ানি- সব কিছুর সাথেই এই আচারটি যায়। আজকে চলুন কীভাবে কাঁচা আমের ঝাল আচার বানাতে হয় তা জেনে নেই।
উপকরণ
- কাঁচা আম- ১ কেজি
- কালো সরিষা- ১ টেবিল চামচ
- শুকনো মরিচ- ২ টি
- কালো জিরা- ১/২ টেবিল চামচ
- পাঁচফোড়ন- ১ টেবিল চামচ
- মৌরি- ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
- সাদা ভিনেগার- ১/২ কাপ
- সরিষার তেল- ১ কাপ
- নাগা মরিচ ৫-৬ টি বড় টুকরো করা
- লবণ- স্বাদমতো
- চিনি- ১/৩ কাপ
প্রণালী
- আমগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন। খোসা না ছাড়িয়ে মাঝখান দিয়ে কেটে বীজ সরিয়ে নিতে হবে। এবার আমের টুকরোগুলোকে ছোট ছোট আপনাদের পছন্দমতো টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি বড় বাটিতে পানি নিয়ে তাতে আমের টুকরোগুলো ভিজিয়ে রাখুন ১৫-২০ মিনিট।
- এরপর আমগুলো পানি বদলে ভালমতো ধুয়ে নিতে হবে। তারপর একটি শুকনো ট্রে-তে বিছিয়ে রাখতে হবে। তারপর আমের পানি না শুকানো পর্যন্ত রোদে শুকিয়ে নিন।
- একটি প্যানে মৌরি, কালো সরিষা, শুকনো মরিচ, কালো জিরা, পাঁচফোড়ন একসাথে দিয়ে টেলে নিন। তারপর নামিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে গুঁড়ো করে নিন।
- মসলা তৈরি হয়ে গেলে তাতে রসুন বাটা ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন। সাদা ভিনেগার দিয়ে দিন। তারপর নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন।
- একটি হাড়িতে এক কাপের মতো সরিষার তেল নিয়ে তাতে মশলার মিশ্রণটি দিয়ে নিন। তারপর নাগা মরিচের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এবার এটিকে ১০ মিনিটের মতো কষিয়ে নিন।
- এবার এতে আমগুলো দিয়ে দিন। স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর এতে চিনি দিয়ে দিন।
- চুলার আঁচ মিডিয়াম রেখে আঁচার জ্বাল দিতে হবে ৪০ মিনিটের মতো। এই সময়ে আম থেকে যে পানিটুকু বের হবে তাতেই আম সিদ্ধ হয়ে যাবে। এক্সট্রা কোন পানি দিতে হবে না।
- ৪০-৫০ মিনিট পর যখন দেখবেন আম সিদ্ধ হয়ে গেছে তখন নিজের স্বাদমত লবণ-চিনি দিতে পারেন আরও। দিয়ে আরেকটু জ্বাল দিয়ে নিবেন।
- এবার কাঠি দিয়ে কিছু আমের টুকরো ভেঙ্গে দিন। এতে আমের টুকরোগুলোর ভেতর আঁচারের ফ্লেভার আরও ভালোমতো ঢুকবে।
দেখলেন তো কত সহজে আমের ঝাল আচার বানানো যায়। তাহলে ট্রাই করে ফেলুন!লিখেছেন- তাহসিন তারান্নুম
