আজকের রেসিপি আয়োজনে রয়েছে রসগোল্লা। তবে চলুন আর কথা না বাড়িয়ে শিখে নেয়া যাক বাসায় কীভাবে তৈরি করবেন দারুণ সুস্বাদু রসে টইটম্বুর রসগোল্লা।
[picture]
উপকরণ
- দুধ – ১ লিটার
- সিরকা বা ভিনেগার – ৪ চা চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার – ১ চা চামচ
- চিনি – ১ চা চামচ
সিরার জন্য
- চিনি – ১ কাপ
- পানি – ৩ কাপ
- এলাচ – ১ টা
প্রণালী
দুধ ফুটিয়ে নিন। ৪ চামচ সিরকায় ৪ চামচ পানি দিন। এবার ফুটন্ত দুধে সিরকার মিশ্রণ অল্প অল্প করে দিন। দুধ ফাটতে শুরু করলে চুলা বন্ধ করে দিন।
চামচ দিয়ে নেড়ে দেখুন হাল্কা সবুজাভ পানি দেখা গেলে নামিয়ে নিন। পাতলা কাপড়ে ছানা ছেঁকে নিন। ট্যাপের নিচে রেখে ছানা ধুয়ে নিন যেন সিরকার পানি একেবারে চলে যায়।
এবার ছানা থেকে বাড়তি পানি বের হয়ে গেলে ছানা হাতের তালু দিয়ে ভালো করে মথে নিন। ছানা থেকে তেল বের হয়ে মসৃণ হলে বুঝতে হবে মাখা হয়েছে।এতে চিনি + কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে আবার মেখে সমান আকারে ১২ টা বল বানিয়ে নিন।
চিনি + পানি + এলাচ দিয়ে সিরা ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে ছানার বল সিরায় দিন। আচ বেশি রাখবেন। ঢেকে দিন। দশ মিঃ পর ঢাকনা খুলে দেখবেন মিস্টি দ্বিগুণ সাইজের হয়েছে। আরো ৫ মিঃ জালে রাখুন।
এবার ১ বাটি পানিতে একটা মিস্টি তুলে দিয়ে দেখুন। মিস্টি ডুবে গেলে ঠিক আছে আর ভেসে থাকলে আরো কয়েকমিনিট জাল করে নামিয়ে নিন। কয়েক ঘন্টা পর পরিবেশন করুন রসে ভরা রসগোল্লা।
টিপস
– ছানা বানাবার কয়েক ঘন্টা পর মিস্টি বানালে মিস্টি ভালো হয়।
– ছানা ভালো করে না মাখলে মিস্টি সিরায় ছড়িয়ে বা গলে যেতে পারে।
– ময়দা বা কর্নফ্লাওয়ার এর পরিমান বেশি হলে মিস্টি শক্ত হয়।
– বল এর গায়ে ফাটা দাগ হলে সিরায় মিস্টি দিলে গলে বা ভেঙে যায়।
– ভিনেগার এর বদলে লেবুর রস দেয়া যায়।
– কর্নফ্লাওয়ার এর বদলে ময়দা দেয়া যায়।
মিস্টি বানানো খুবই সহজ কিন্তু এই ছোট ছোট জিনিস গুলো খেয়াল না রাখলে নস্ট হয়ে যায়। শুভ কামনা সকলের জন্য।
ছবি ও রেসিপি – খুরশিদা রনী
