আমাদের দেশে ঘরে ঘরে মায়েদের সাধারণ একটা সমস্যা হলো পরিবারের সদস্যরা তেমন একটা সবজি খেতে পছন্দ করে না। ফলে সবজি খাওয়াতে এক প্রকার হিমশিম খেতে হয় বলতে পারেন। ভাবুন তো, আজ সবজি রান্না করেছেন, আর তা নিয়ে বাড়ির সবাই কাড়াকাড়ি করছে! কি ভালো লাগছে খুব, তাই না? আর কল্পনা করতে হবে না, কল্পনা এবার সত্যি হবে! আজ বলব আচারি সবজি রান্নার রেসিপি। তাহলে দেখে নিন!
আচারি সবজি রান্নার উপকরণ
- গাজর- ১কাপ
- পটল- ১কাপ
- ব্রকলি- ১কাপ
- বাঁধাকপি- ১কাপ
- ক্যাপসিকাম- ১.৫কাপ
- লেবু- ১.৫চা চামচ
- আচারের তেল- ১.৫টেবিল চামচ
- কাঁচা আম- ১টি, কুচি
- রসুন (আস্ত)- ১/৪কাপ
- রসুন (বাটা)- ২টেবিল চামচ
- সরিষার তেল- ১কাপ
- সাদা সিরকা- ৩টেবিল চামচ
- চিনি- ২টেবিল চামচ
- মেথি- ১টেবিল চামচ
- কালোজিরা- ১টেবিল চামচ
- সরিষা বাটা- ২টেবিল চামচ
- পোস্ত বাটা- ১টেবিল চামচ
- পাঁচফোড়ন গুঁড়া- ১/২টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়া- ২টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া- ১টেবিল চামচ
- ভাজা গোল মরিচ গুঁড়া- পরিমাণমতো
- লবণ- পরিমাণমতো
আচারি সবজি রান্নার প্রণালী
১. প্রথমে একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম হতে দিন।
২. এরপর এতে আস্তে আস্তে মেথি, কালোজিরা, আস্ত রসুন, রসুন বাটা, সরিষা বাটা, পোস্ত বাটা, হলুদ গুঁড়া এবং মরিচ গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন।
৩. এবার কষানো মশলায় গাজর, পটল, কাঁচা আম কুচি ও লবণ দিয়ে ২মিনিট ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন।
৪. এবার ব্রোকলি ও বাঁধাকপি দিয়ে নেড়ে আবার সেদ্ধ হবার জন্য ঢেকে রাখুন।
৫. ক্যাপসিকামের সাথে লেবুর রস দিয়ে নেড়ে নিন ও আবারো ২মিনিট ঢেকে রাখুন।
৬. ২ মিনিট পর ঢাকনা তুলে সাদা সিরকা ও চিনি দিয়ে ভালোভাবে সবজি নাড়াচাড়া করুন ও কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।
৭. এবার আচারের তেল দিয়ে সবজি নেড়ে নামানোর আগে ভাজা গোলমরিচের গুঁড়া ছিটিয়ে নামিয়ে নিন।
ব্যস! হয়ে গেল আপনার দারুণ মজার আচারি সবজি যা ভাত, খিচুড়ি কিংবা পোলাও… সবকিছুর সাথেই বেশ জমবে!
ছবি- সংগৃহীত: সাজগোজ
