ঢোকলা

টেম্পারিং এর জন্য

• ২ টেবিল চামচ তেল
• আধা চা চামচ সরিষা দানা
• আধা চা চামচ জিরা
• ১ চা চামচ তিল
• ১ চা চামচ চিনি
• ৪ টি কাঁচা মরিচ ফালি
• ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুঁচি
• ২ টেবিল চামচ নারকেল কড়ানো (ইচ্ছা)
• ১/৩ কাপ পানি

 প্রণালী

– ঢোকলার সকল উপকরণ একত্রে মিশিয়ে কেকের ব্যটারের মতো তৈরি করুন। লবন চেখে দেখুন। এরপরে এই ব্যটার একটি বেকিং মোল্ডে ঢেলে নিন।

– এবার একটি বড় পাত্রে বেশ খানিকটা পানি দিয়ে জ্বাল করতে থাকুন। এটি স্টিমার হিসেবে কাজ করবে। এরপর পানির পাত্রের ভেতরে একটি স্ট্যান্ড রেখে দিয়ে মুখটি ঢেকে দিন।

– স্ট্যান্ডের উপরে বেকিং মোল্ড বসিয়ে ভালো করে পুরোটা ঢেকে দিন ও রান্না করতে থাকুন। বিষয়টি পুডিং যেভাবে ওভেন ছাড়া বানান ঠিক তেমনটিই হবে।

– ঢোকলা তৈরি হতে হতে টেম্পারিংয়ের জন্য একটি ছোটো প্যানে তেল গরম করে এতে সরিষা দানা দিন। ফুটে উঠলে এতে জিরা ও তিল দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন।

– ১/৩ কাপ পানিতে চিনি গুলিয়ে দিয়ে দিন প্যানে। এবং পানি ফুটে উঠলে রাও কিছুক্ষণ চুলায় রেখে তৈরি করে নিন।

– ১০-১২ মিনিট পর স্টিমারের ভেতরে বেকিং মোল্ডে একটি কাঠি ঢুকিয়ে দেখুন ঢোকলা তৈরি হয়েছে কিনা। যদি কাঠি পরিষ্কার হয়ে বেড়িয়ে আসে তাহলে বুঝবেন তৈরি হয়ে গিয়েছে।

– ঢোকলা বের করে মোল্ডে রেখেই নিজের পছন্দমতো আকারে কেটে নিন এবং উপরে টেম্পারিংয়ের মিশ্রণটি ভালো করে ছড়িয়ে দিন। এভাবে খানিকক্ষণ রেখে দিন। এরপর উপরে ধনেপাতা ও নারকেল করানো দিয়ে সসের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার গুজরাটি খাবার ‘ঢোকলা’।

ছবি ও রেসিপি –   সামিয়া’স হোম কিচেন