উপকরণ :
- তেঁতুল - ১ কাপ মত
- লবণ - পরিমাণ মত
- চিনি - স্বাদ অনুযায়ী
- সরিষার তেল - ১+১/২ টেবিল চামচ
- আগারা পাউডার - সামান্য (ঐচ্ছিক )
- চাট মশলা :-
- জিরা - পরিমাণ মত
- ধনিয়া -পরিমাণ মত
- শুকনা মরিচ -পরিমাণ মত
- এলাচ - ১ টি
- বিটলবণ - সামান্য
- তাওয়ায় সব ভালো করে টেলে নিন। বেশি ভাজবেন না তিতা হয়ে যাবে।
- গরম থাকতে ব্লেন্ডারে বা পাটায় বেটে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন।
তেলে দেবার জন্য :-
উপকরন :-
- সরিষার তেল - ১ কাপ বা তার বেশি
- পেঁয়াজ কুচি - ১ কাপ
- শুকনা মরিচ - ৪-৫ টি
- আস্ত পাঁচফোড়ন - সামান্য
- সিরকা - ৩-৪ টেবিল চামচ
প্রণালি:
- তেতুল ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখার পরে হাত দিয়ে ভালো করে কচলিয়ে কাঁথ বের করে নিন।
- অল্প পানি দিয়ে ভিজাবেন। তানাহলে পরে পানি শুকাতে অনেক সময় লাগবে।
- অর্ধেকের বেশি বিচি ফেলে দিন, অল্প কিছু রাখবেন।
- ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে তেতুলের কাঁথ দিয়ে দিন। চিনি, লবণও দিয়ে দিন।
- মাঝারি আঁচে পানি শুকিয়ে আঠালো আর শক্ত করে নিন।
- শেষের দিকে আমি সামান্য আগার পাউডার দিয়েছিলাম যাতে আচারটা ভালো জমাট বাঁধে।
- শুকিয়ে আসলে এবং শক্ত টাইপের বল তৈরি করা গেলে নামিয়ে নিন।
- নামানোর আগে চাট মশলা ও বিট লবণ ছিটিয়ে নেড়েচেড়ে দিন।
- ঘ্রাণ না হওয়া পর্যন্ত চাট মশলা দিন।
- ঠাণ্ডা হলে হাতে সামান্য তেল লাগিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করুন।
- সব গুলো একই ভাবে বল তৈরি করুন।
- এবার প্যানে তেল দিয়ে গরম করে নিন।
- পেঁয়াজকুচি ভালো মত ব্রাউন কালার করে ভেজে তুলে রাখুন।
- গরম তেলে শুকনা মরিচ ভেঙ্গে দিয়ে দিন সাথে পাঁচফোড়নও।
- পাঁচফোড়ন ফুটে উঠলেই নামিয়ে নিন।
- তেল চুলা থেকে নামাবার ১- ২ মিনিট পরে আঁচার ও পেঁয়াজ দিয়ে দিন।
- পাঁচফোড়ন গরম তেলে দিয়ে বেশিক্ষণ রাখবেন না পুড়ে তিতা হয়ে যাবে।
- কিছুক্ষণ পরে সিরকা ঢেলে দিন।
- ঠাণ্ডা করে কাঁচের জারে রেখে দিন।
পরিবেশন :-
খিচুড়ি অথবা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন দারুণ মজাদার এই আঁচার।
রেসিপি এবং ছবিঃ মুহসিনা তাবাসসুম
