ঝাল খেতে অনেকেই খুব পছন্দ করেন। প্রতি বেলার খাবারে কাঁচামরিচ না হলেই যেন হয়ই না। এই কাঁচামরিচ দিয়েই কিন্তু আপনি তৈরি করে নিতে পারেন টক ঝাল আচার। এতে খাবারে আসবে ভিন্নতা। তাই ঝাল প্রেমীদের জন্য আমাদের আজকের এই টকঝাল মরিচের আচার রেসিপিটি। চলুন তাহলে জেনে নেই, মরিচের আচার তৈরির পুরো পদ্ধতিটি।
মরিচের আচার তৈরির পদ্ধতি
উপকরণ
- বড় গোটা কাঁচামরিচ- ১০০ গ্রাম (বেশি শক্ত হলে চলবে না)
- সরিষার তেল- ১/২ কাপ
- লেবুর রস- ১/২ কাপ
- কালোজিরা- ১ চিমটি
- আমচুর- ১/২ চা চামচ
- পুর- মেথি, কালোজিরা, মৌরী, সরিষা সমপরিমাণে শুকনো পাটায় বেটে নিতে হবে।
- রসুন কোয়া- ১০-১২ টি
- সিরকা- ১/২ কাপ
- চিনি- ১/২ কাপ
প্রস্তুত প্রণালী
১) প্রথমে কাঁচামরিচ ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর মরিচের বিচি বের করে লবণ আর হলুদ দিয়ে মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিবো।
২) এবার সব মশলা ভালোভাবে টেলে গুঁড়া করে নিতে হবে।
৩) এবার তেল গরম করে সব মশলা সাথে রসুন ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
৪) কষানো হলে এতে কাঁচামরিচ, চিনি, আমচুর ও সিরকা দিয়ে অল্প আঁচে জ্বাল দিতে হবে।
৫) সব মশলা ভালোভাবে মিশে গেলে এবং তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিতে হবে। এবার একটি বোতলে ভরে নিবেন।
৬) বোতলের উপর পর্যন্ত তেল থাকতে হবে, না হয় আচারে ছত্রাক পরতে পারে এবার বেশ কয়েকদিন রোদে শুকাতে হবে। হিং ও ধনিয়া ব্যবহার করতে পারেন।
ব্যস, তৈরি হয়ে গেলো মজাদার মরিচের আচার। খিচুরি, পোলাও কিংবা ভাতের সাথে পরিবেশন করতে পারেন টকঝাল এই আচারটি। তো, দেরি না করে আজই তৈরি করুন। আর হ্যাঁ, কেমন লাগলো জানাতে ভুলবেন না যেন।
ছবি- সংগৃহীত: সাজগোজ; ইউটিউব
লিখেছেন- মৌ দেবনাথ
