আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এলাম পাকিস্তানি একটি সুইট ডিশ। আমাদের দেশে অনেকে একে শাহী জর্দা হিসেবে চেনেন। তবে পাকিস্তানি মুতানজান শাহী জর্দার থেকে একটু আলাদা। তাহলে দেখে নেয়া যাক মুতানজান তৈরির পুরো প্রণালী।
[picture]
উপকরণ
- বাসমতি চাল / পোলাও চাল ২ কাপ
- চিনি ১/২ কাপ
- ঘি ১/২ কাপ
- এলাচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- নারকেল কুঁচি ১/৪ কাপ
- ড্রাই ফ্রুটস ১/৪ কাপ
- কিসমিস ৩ টেবিল চামচ
- ছোট রসগোল্লা ১৫-২০ টা( আমি রসগোল্লাগুলোকে আলাদা আলাদা বাটিতে নিয়ে ফুড কালার এড করেছি ডেকোরেশন এর জন্য)
- আমন্ড বাদাম ১০-১৫ টা
- কাজু বাদাম ১০-১৫ টা
- লাল ফুড কালার ১/৪ চা চামচ
- গ্রিন ফুড কালার১/৪ চা চামচ
- ওরেন্জ ফুড কালার ১/৪ চা চামচ
- ইয়েলো ফুড কালার ১/৪ চা চচামচ
- কেওড়া জল ১ চা চামচ
- পানি পরিমাণমতো
প্রণালী
প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে ১/২ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর ১ টা কড়াইতে পানি বসাতে হবে ভাত রান্না করার জন্য। পানিটা ফুটে উঠলে এলাচ আর চাল দিয়ে দিতে হবে এবং ৮ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে অথবা চাল ৮০% সিদ্ধ হলে নামাতে হবে। ছাকনিতে ঢেলে ভাত ঠান্ডা পানি দিয়ে ঝরিয়ে নিতে হবে,তারপর একটা কড়াইতে ঘি, এলাচ গুঁড়া, বাদাম, কিসমিস দিয়ে ভাজতে হবে ১ মিনিট। তারপর চিনি আর ১/৪ কাপ পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। তারপর সিদ্ধ চাল দিয়ে চিনির সিরার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর একে একে ড্রাই ফ্রুটস,নারকেল কুঁচি ও কেওড়া জল দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। তারপর উপরে আলাদা আলাদা জায়গায় ফুড কালারগুলো দিয়ে দিতে হবে এবং ৩০ মিনিট এরমতো দমে রাখতে হবে। ঢাকনা তুলে চামচ দিয়ে সব ভালোভাবে মিশাতে হবে। সবশেষে সার্ভিং প্লেটে ঢেলে উপরে ছোট ছোট রসগোল্লাগুলো দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
ছবি এবং রেসিপি – ফাতেমা রহমান
