বাঙালী মানেই খাবার পাতে মাছ এর পদ থাকবেই, তাই না? আর কৈ মাছ তো সবারই খুব প্রিয়। অনেক উপায়ে রান্না করে খাওয়া যায় বলে স্বাদেও বৈচিত্র্য থাকে। মায়ের কাছ থেকে কৈ মাছের অনেক রেসিপি শিখে নিয়েছিলাম। সেখান থেকেই আজ অন্যরকম অথচ সহজসাধ্য এমন একটি রেসিপি দেখিয়ে দিচ্ছি আপনাদের। সস আমাদের এখনকার সময়ের বাচ্চাদের খুব পছন্দের একটি নাম। আবার তাদের মুখে একটি বাহানা থাকেই, মাছে নাকি গন্ধ লাগে। তাই বলে মায়েরা তো চাইবেন একটু অন্যরকম করে যদি এদের ভালো লাগান যেত, তাহলে মন্দ হত না । আসুন আর কথা না বাড়িয়ে দেখে নিই কীভাবে টম্যাটো সস দিয়ে কৈ মাছ ভুনা করেছি আমি।
- কৈ মাছ মাঝারি সাইজের ৪-৫ টি
- পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো পরিমাণ মতো
- ধনিয়া গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
- টম্যাটো সস ও কাঁচামরিচ কুঁচি স্বাদ অনুযায়ী
- পেঁয়াজ কুঁচি ৪ টেবিল চামচ
- দারুচিনি ২ টি
- এলাচ ২ টি
- তেজপাতা ১ টি
- তেল পরিমাণ মতো
- লবন পরিমাণ মতো
- পানি পরিমাণ মতো
প্রথমে কৈ মাছের পাখা , লেজ কেটে নিন। পেট কেটে পরিষ্কার করে ফেলুন। চাইলে মাথা কেটে নিতে পারেন অথবা পুরো মাছ আস্ত রাখতে পারেন। ছুরি দিয়ে মাছের গায়ে কেচে নিন। তারপর লবন ও হলুদ মাখিয়ে কড়াইতে মাছ কড়া ভেজে নিন। এবার প্যানে তেল গরম করে তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি হাল্কা ভেজে নিন। এরপর বাটা পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা , লবন দিয়ে মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিন , তারপর টম্যাটো সস ৪-৫ টেবিল চামচ দিয়ে দিন। নেড়ে চেড়ে তার মধ্যে ভাজা মাছ দিয়ে দিন। এবার পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ঝোল ফুটে উঠলে ঢাকনা নামিয়ে ঘন হতে দিন। ভুনা হয়ে আসলে কাঁচামরিচ ও ধনে পাতা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন । হয়ে গেল সস দিয়ে কৈ ভুনা। আশা করছি ভালো লাগবে। সবাইকে ধন্যবাদ।
ছবি ও রেসিপি - সানজিদা মীম
