রুই মাছের ঝোল আর ভুনা খেয়ে বিরক্ত? তাহলে প্রিয় পাঠক, তৈরি করে ফেলুন রুই মাছের কোফতা কারি। আজকে আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি সহজেই রুই মাছের কোফতা কারি তৈরির রেসিপি। তাহলে দেখে নেওয়া যাক কী কী লাগছে আর কীভাবে তৈরি করবেন রুই মাছের কোফতা কারি।
উপকরণ
১. রুই মাছের বড় টুকরা- ৪টি ২. পেঁয়াজ কুঁচি- ২ টেবিল চামচ ৩.কাঁচা মরিচ- ২/৩ টি ৪. লবণ- স্বাদমতো ৫. আদা গুঁড়া- ১/৪ ভাগ ৬. হলুদ গুঁড়া- চার ভাগের এক ভাগ ৭. ধনিয়া গুঁড়া- ১/৪ ভাগ ৮. গোলমরিচ গুঁড়া- সামান্য ৯. জিরা গুঁড়া- চার ভাগের এক ভাগ ১০. লাল মরিচের গুঁড়া- সামান্য ১১. ধনিয়া পাতা- ২ টেবিল চামচ ১২. রসুন পেস্ট- ১ চা চামচ ১৩. ডিম- ১ টি ১৪. লেবুর রস- ১ চা চামচ ১৫. কর্ণফ্লাওয়ার- ১ টেবিল চামচ ১৬. টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ ১৭. পেঁয়াজ বাটা- ১ কাপ ১৮. আদা বাটা- ১ চা চামচ ১৯. রসুন বাটা- ১ চা চামচ ২০. দারুচিনি- ২/৩ টি ২১. এলাচ- ২/৩ টি ২২. লবঙ্গ- ২/৩ টি ২৩. পেস্তা বাদাম পেস্ট- ১ টেবিল চামচ ২৪. টমেটো পিউরি- ১ কাপ ২৫. টক দই- হাফ কাপ ২৬. কাঁচা মরিচ- ৫/৬ টি ২৭. তেল- পরিমান মতো ২৮. পেঁয়াজ বেরেস্তা- পরিমানমতোপ্রণালী
১. প্রথমে রুই মাছ সামান্য হলুদ, মরিচের গুঁড়া , লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এরপর মাছগুলোর তেলের অংশ বাদ দিয়ে, কাঁটা বেছে, চামড়া ছাড়িয়ে মাছগুলো ভর্তা করে নিন।
২. অন্য একটি পাত্রে এবার পেঁয়াজ কুঁচি (পরিমাণমতো ), ১ টা কাঁচা মরিচ কুঁচি, সামান্য লবণ, আদা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, সামান্য গোলমরিচের গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, সামান্য লাল মরিচের গুঁড়া, ধনিয়া পাতা, রসুন পেস্ট একসাথে ভালো করে মেখে নিন। এর সাথে আগেই ভর্তা করে রাখা রুই মাছ দিন। এখন যোগ করুন ডিম, বিস্কুটের গুঁড়া, লেবুর রস। আবার সবকিছু একসাথে মাখুন। সবশেষে কর্ণফ্লাওয়ার দিয়ে আবার মেখে নিন ।
৩. এখন মাছের এই মিশ্রণটি থেকে গোল গোল মিডিয়াম আকারের বল তৈরি করুন । চুলায় একটি প্যান দিন এবং পরিমানমতো তেল গরম করুন বলগুলো ভাজার জন্য। মিডিয়াম আঁচে রুই মাছের বলগুলো বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা শেষে বলগুলো আলাদা পাত্রে উঠিয়ে রাখুন।
৪. এরপর আরেকটি পাত্রে হাফ কাপের মতো তেল দিয়ে গরম করুন। পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা দিন এতে। এখন টক দই, মরিচ, হলুদ, ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে মশলা কষাতে থাকুন এবং স্বাদমতো লবণ দিন। কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে এতে পেস্তা বাদাম পেস্ট এবং টমেটো পিউরি দিন এবং নাড়তে থাকুন। এখন এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি কষানো হয়ে গেলে আগেই ভেজে রাখা মাছের বলগুলো এতে দিয়ে দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নাড়ুন আবার। পানি দিন ২ কাপেরমতো এই কষানো মশলাতে। এখন ধনিয়া পাতা কুঁচি, কাঁচা মরিচ দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন প্রায় ১০ মিনিট। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে কোফতাগুলোতে মশলা ঠিক মতো ঢোকে।
৫. ১০ মিনিট পর দেখবেন কোফতা একটু মাখা মাখা হয়েছে , লবণ হয়েছে কিনা চেক করে নামিয়ে ফেলুন।
৬. অন্য একটি পাত্রে গরম গরম কোফতার উপরে সামান্য বেরেস্তা, ধনিয়া পাতা দিয়ে সাজিয়ে ভাত/পোলাও-এর সাথে পরিবেশন করুন।
ছবি – সাটারস্টক
