আমার বড় আপু খোশ মেজাজে আছে, কেন জানেন? আপুর সাথে নতুন কোনো মানুষের পরিচয় হলে, যখন সে ময়মনসিংহের লোক খুঁজে পায়, তখন খুশিতে ডগমগ করতে থাকে। কেমন যেন উচ্ছ্বলতা দেখা দেয় আপুর মাঝে। আসলে আপু কেন, নিজ অঞ্চলের মানুষ খুঁজে পেলে সবারই তাকে খুব আপন মনে হয়। কাকতালীয়ভাবে আপুর নতুন অফিসের বেশিরভাগ মানুষ বৃহত্তর ময়মনসিংহ অঞ্চলের। আর একই এলাকার মানুষেরা যদি একই রকম ভোজন রসিক হয়, তাহলেতো আড্ডা জম্পেশ জমে যায়! আজ আপু অফিসের সহকর্মীদের সাথে ময়মনসিংহের বিখ্যাত খাবার নিয়ে আড্ডা দিয়েছে। আমাদের বাসার সবারই এই গরুর মাংসের শুটকি বেশ পছন্দ দেখে মা সব সময়ই ঘরে গরুর মাংস শুটকি করে রাখে। আজ আপুর তাই হুট করে মনে পড়েছে, তার ভীষণ প্রিয় খাবার গরুর মাংসের শুটকি! বাসায় ফিরে নিজেই রাতের জন্য গরুর মাংসের শুটকি রান্না করেছে সে। আসলেই গরুর মাংসের শুটকি খুব খুব মজার একটা খাবার!
আপনারাও খাবেন কিন্তু! ও! রেসিপি চাই বুঝি? বাংলাদেশের বিভিন্ন আঞ্চলিক খাবারের মধ্যে গরুর শুটকি বেশ জনপ্রিয়। কীভাবে খুব সহজে এই শুটকির আইটেম বানানো যায়, দেখে নিন তাহলে।
গরুর মাংসের শুটকি রান্নার নিয়ম
উপকরণ
(১) গরুর মাংসের শুটকি- ১/২ কেজি ( আগে থেকে হাড় ছাড়া গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কেটে, ধুয়ে সুই-সুতা দিয়ে ২-৩ দিন ধরে কড়া রোদে লবণ ও হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে)
(২) পেঁয়াজ কুঁচি- ১ বাটি
(৩) রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
(৪) আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
(৫) মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
(৬) হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
(৭) ধনিয়ে গুঁড়া- ১ চা চামচ
(৮) জিরা বাটা/ জিরা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
(৯) কাঁচা মরিচ- ২ চা চামচ
(১০) এলাচ-৩ টি
(১১) দারচিনি টুকরা- ৩টি
(১২) রসুনের কোয়া- ৫/৬টি
(১৩) তেল- ১/৩ কাপ
(১৪) লবণ- পরিমাণমতো
প্রণালী
১. প্রথমে গরুর মাংসের শুটকি গরম পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
২. এবার প্রেশার কুকার-এ সামান্য পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। যখন ৭-৮টা সিটি দিবে, তখন চুলা থেকে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
৩. তারপর একটি প্যান-এ মসলাগুলো দিয়ে ভেজে নিন। অনেকে রসুনের কোয়া বাগাড়ে দিতে পছন্দ করেন, যদি রসুনের স্মেল ভালো লাগে তাহলে আস্ত রসুনই দিতে পারেন।
৪. এরপর এতে পেঁয়াজ কুচি ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।
৫. মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে বিফ শুটকি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
৬. এখন এক কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রাখুন।
৭. পানি শুকিয়ে তেল উঠে এলে নামিয়ে নিন!
হয়ে গেল, মজাদার ময়মনসিংহের বিখ্যাত গরুর মাংসের শুটকি! তাহলে ট্রাই করুন আপনিও!
ছবি- সংগৃহীত: ইউটিউব
