বেগুনের খাগিনা কিন্তু বেগুন-ডিমের ভর্তা নামেও অনেকের কাছে পরিচিত। অসম্ভব মজার এই রান্নাটি। গরম গরম ভাতের সাথে ধরুন এই বেগুনের খাগিনা নিলেন, আর যদি থাকে গরম ডাল, লেবু নিলেন এক টুকরো, একটা কাঁচা মরিচ… উফফফ! আর কী লাগে! এখন রেসিপি জানার পালা!
[picture]
বেগুনের খাগিনা রান্নার উপকরণ
- বেগুন – বড় ২টা
- ডিম -১টা
- শুকনা মরিচ -৪টা বা স্বাদমতো
- পেঁয়াজ -বড় ২টা মিহি কুচি
- সরিষার তেল -১কাপ
- ধনেপাতা কুচি -২ টেবিল চামচ (না হলেও চলবে)
- লবণ -স্বাদমতো
বেগুনের খাগিনা রান্নার প্রণালী
১) প্রথমে বেগুন ধুয়ে মুছে নিয়ে হাতে একটু তেল লাগিয়ে বেগুনের গায়ে মাখাতে হবে। এরপর বেগুন চুলায় পোঁড়া দিতে হবে। পোঁড়া হয়ে গেলে পানিতে ভিজালে সহজেই চামড়া তোলা যাবে।
২) একটা পাত্রে শুকনা টালা মরিচ গুড়া, মিহি পেঁয়াজ, অর্ধেকটা তেল, ধনে পাতা, ও লবণ ভর্তার মত ম্যাশ করতে হবে কিছুসময়। পানি ছেড়ে আসলে সাথে বেগুন দিয়ে মাখতে হবে। তারপর একটা ডিম ভেঙে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
৩) চুলায় কড়াইতে বাকী তেল দিয়ে ভালোভাবে গরম করে মাঝারি আঁচে মিশ্রণটি দিয়ে বারে বারে নাড়তে হবে। ৬-৭ মিনিট পর হালকা তেল ছেড়ে আসলে নামিয়ে নিতে হবে।
তৈরি হয়ে গেল বেগুনের খাগিনা যা পরোটা বা রুটির সাথে খাওয়া যাবে, তবে কলাইয়ের রুটি বা ভাতের সাথেই ভালো লাগবে। অল্প সময়ে অল্প উপকরণে সহজেই তৈরি হয়ে যাবে মজার এই রেসিপিটি।
ছবি- সংগৃহীত: রূচিল.ওয়ার্ডপ্রেস.কম
