রেস্টুরেন্ট স্টাইলে চিকেন শর্মা - Shajgoj

রেস্টুরেন্ট স্টাইলে চিকেন শর্মা

IMG_20150702_185320_600x396

আমি রেসিপি লিখতে লিখতে সত্যি কাহিল হয়ে গিয়েছি। এত বড় একটা প্রজেক্ট আমি কীভাবে সফল করলাম ভাবতেই অবাক লাগে । তবে আমার ২ ঘন্টার মধ্যে হয়ে গিয়েছিল। আমি জানি অনেকেই এই রেসিপি দেখলে ভয় পাবে।
একবার বানিয়ে দেখুন অনেক ভালো লাগবে। আর বাহিরের থেকে কিনে খেতে ইচ্ছাই হবে না । অনেক সহজ আর পারফেক্ট একটি রেসিপি আপনাদের জন্য। আশা করি রেসিপি দেখে কেউ ভয় পাবেন না 😛

শর্মার ক্রিমি হোয়াইট সস তৈরি –

উপকরণ

  • জ্বাল দেয়া দুধ – ১+ ৩/৪ কাপ
  • চিনি – ২ চাচামচ
  • লবন – সামান্য
  • পেঁয়াজ কুঁচি – অর্ধেক
  • তেজপাতা – ১ টি
  • ময়দা – ২ টেবিল চামচ
  • বাটার – ২-৩ টেবিল চামচ
  • গোল মরিচ টেলে গুঁড়া করা – ১/২ চাচামচ
  • রসুন – ১ কোয়া (ঐচ্ছিক)
  • তাহিনি পেস্ট – ২ টেবিল চামচ ( তিল হালকা টেলে পেস্ট করে নিতে হবে )

প্রণালী
– দুধ জ্বাল দেবার সময় তেজপাতা ও পেঁয়াজ দিয়ে জ্বাল দিতে হবে । পরে তুলে ফেলতে হবে ।
– প্যানে বাটার গলে গেলে ময়দা দিয়ে ভাল করে মিহি করে দুধ , তাহিনি পেস্ট ও অন্যান্য উপকরন দিয়ে দিতে হবে ।
– মেয়োনিজের মতো ঘন সস তৈরি হলে নামিয়ে নিন ।
– নামানোর আগে গোল মরিচ গুঁড়া দিয়ে দিন ।
– চাইলে সস্টা আগের দিন বানিয়ে ফ্রিজে রাখতে পারেন ।

তন্দুরি / বারবিকিউ চিকেন পুরের জন্য –

উপকরণ

  • চিকেন কিউব করে কাটা – ১ কাপ
  • তন্দুরি চিকেন মশলা – ২ টেবিল চামচ
  • টক দই – ১টেবিল চামচ
  • টম্যাটো সস – ২টেবিল চামচ
  • পেঁয়াজ কুঁচি – ১/২ কাপ

প্রণালী
– কিউব করা চিকেন চাইলে পাটায় হালাকা ছেঁচে নিতে পারেন ।
– সব উপকরন এক সাথে মাখিয়ে ২০-২৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন ।
– ওভেনে গ্রিল এ ৪০-৫০ মিনিট গ্রিল করুন ।
– আমি ২০ মিনিট গ্রিলে দিয়ে হাই পাওয়ারে ১০ মিনিট দিয়েছিলাম ।
– হালকা মাখা মাখা ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন ।
– চাইলে বাটা মশলা দিতে পারেন ।
-তন্দুরির মশলা না থাকলে বাটা মশলা দিতে পারেন।

শর্মার রুটি
উপকরন

  • ময়দা -২কাপ
  • লবন – ১/২ চাচামচের বেশি
  • চিনি – ২ চাচামচ
  • তেল – ১ চাচামচ
  • বাটার – ২ টেবিল চামচ
  • ইস্ট – ১ চা চামচ + ১ চিমটি
  • টক দই – ১/২ কাপের সামান্য কম (প্রানেরটা দিয়েছি )

IMG_20150702_220430_600x361

প্রণালী
– ১/৪ হালকা কুসুম গরম পানিতে ইস্ট ও চিনি দিয়ে ৫ মিনিট চুলার পাশে রেখে দিন ।
– বাকি উপকরন এক সাথে মিক্স করে নিন ।
– ইস্ট গুলানো পানি অল্প অল্প করে ঢেলে সফট ডো তৈরি করে নিন ।
– চুলার পাশে অল্প আচে ঢেকে রাখুন ১ ঘন্টা ।
– ১ ঘণ্টা পর আবার ডো মাখিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করুন ।
– এবার গোল করে বেলে মাঝখানে সামান্য বাটার দিয়ে পরোটার মতো আবার ভাল করে রুটি বেলুন ।
– এতে রুটিটা ভাল ফুলবে এবং সফট হবে ।
– এবার ফ্রাই প্যানে মাঝারি আচে রুটি দিয়ে ঢেকে দিন । এক পিঠ ফুলে উঠলে আরেক পিঠ উল্টে দিন ।

টিপস-
* রুটি চেপে চেপে সেঁকবেন না । তাহলে ক্রিস্পি হয়ে যাবে ।
* চাইলে পরোটার মতো দুইবার ভাজ করে মানে দুইবার করে বাটার ব্রাশ করে রুটি বানাতে পারেন । তাহলে রুটি আরো সফট হবে ।
* চেস্টা করবেন ২ বারে রুটি সেঁকে তুলে ফেলার জন্য ।
* মাঝারি আচে রুটি সেঁকবেন ।

ড্রেসিং এর জন্য –
শশা মিহি কুঁচি – ১/২ কাপ
টম্যাটো কুঁচি – ১ টি
পেঁয়াজ + কাঁচামরিচ + ধনিয়াপাত কুঁচি – প্রয়োজন মত
বিট লবন – সামান্য (ঐচ্ছিক)
চিনি লাগলে সামান্য চিনি

IMG_20150702_185345_600x361

প্রণালী
– সব এক সাথে ভাল করে মিক্স করে নিন ।
– সাথে বারবিকিউ চিকেন আর সস ও দিয়ে দিন ।
– ক্রিম টাইপের পেস্ট তৈরি করুন ।
– ক্রিমি ভাব না আসলে মেয়োনিজ অথবা আরও হোয়াইট সস দিন ।
– একটি রুটির এক সাইডে দিয়ে রোল করুন । বেকিং পেপের দিয়ে মুড়িয়ে দিন যাতে খুলে না যায় ।

পরিবেশন –
টমেটো সস অথবা হোয়াইট সস ও সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন ।

 

রেসিপি এবং ছবি – মুহসিনা তাবাসসুম
3 Attachments

0 I like it
0 I don't like it
পরবর্তী পোস্ট লোড করা হচ্ছে...