কুড়মুড়ে চিকেন পপকর্ন

 উপকরণ

- মেরিনেশনের জন্য

•  হাড় ছাড়া মুরগীর মাংস ২০০ গ্রাম
•  রসুন বাটা ১চা চামচ
•  আদা বাটা ১ চা চামচ
•  লবন স্বাদ অনুযায়ী
•  কালো গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
•  লেবুর রস ১ চা চামচ
•  তরল দুধ আধা কাপ
•  ডিমের সাদা অংশ ৩ টেবিল চামচ

[picture]

-কোটিং এর মিশ্রন তৈরির জন্য

• ময়দা আধা কাপ
• কর্ণফ্লাওয়ার ১ চা চামচ
• ব্রেডক্রাম্ব প্রয়োজনমতো এবং
• তেল ভাজার জন্য

প্রণালী

( ১ ) প্রথমে মুরগীর মাংস কেটে পপকর্ন এর মত ছোট ছোট টুকরা করে নিতে হবে । এরপর মাংসের টুকরোগুলোকে আদা বাটা, রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, লবন, লেবুর রস, তরল দুধ ও ডিমের সাদা অংশ দিয়ে মাখিয়ে কমপক্ষে ১ ঘন্টা নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন।

( ২ ) এখন ময়দা, কর্ণফ্লাওয়ার ও ব্রেডক্রাম্ব একসাথে ভালোভাবে মিশিয়ে পানি ছাড়া শুকনা মিশ্রণ তৈরি করে রাখুন। মাংসগুলো তেলে ভাজার আধা ঘন্টা আগে ফ্রিজ থেকে বের করে রেখে দিন ।

( ৩ ) এবার একটি কড়াই বা প্যানে মাংসগুলো ডুবো তেলে ভাজার জন্য পরিমানমতো তেল গরম করে নিন । তেল গরম করার সময় চুলার আঁচ মাঝারি থাকবে । বেশি আঁচে গরম করলে মাংস তেলে দিলে পুড়ে কালো হয়ে যাবে ।

( ৪ ) এখন একটি ছড়ানো প্লেট বা বাটিতে কোটিং এর ময়দার মিশ্রন ছড়িয়ে দিয়ে তার উপর মেরিনেট করা মুরগীর মাংসের টুকরাগুলো ছিটিয়ে দিতে হবে । এরপর প্লেট বা বাটিটা আস্তে ঝাঁকিয়ে এবং হাত দিয়ে নেড়ে মাংসের টুকরোগুলোর গায়ে মিশ্রনটা ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে ।

( ৫ ) তেল গরম হলে চুলার আঁচ একটু কমিয়ে দিতে হবে । এতে মাংসের টুকরোগুলো ছোট হওয়ায় পুড়ে যাবে না আর আস্তে আস্তে সিদ্ধ হবে । এবার মাংসের টুকরাগুলো হাতে নিয়ে বাড়তি ময়দা ঝেড়ে নিয়ে তেলে ছেড়ে দিতে হবে ।

( ৬ ) এভাবে ৪-৫ মিনিট ভেজে বাদামি রংয়ের  হলেই ছাকনির সাহায্যে তেল থেকে ছেঁকে তুলে কিচেন টিস্যুর উপর রেখে অতিরিক্ত তেল ঝরার জন্য রেখে দিতে হবে । ব্যস, তৈরি হয়ে গেল মজার স্বাদের কুড়মুড়ে চিকেন পপকর্ন ।

সংরক্ষণ করতে চাইলে আপনি মাংসের টুকরোগুলো মেরিনেট করা অবস্থায় ও ফ্রোজেন করতে পারেন আবার ময়দা ও ব্রেড ক্রাম্বের কোটিং করেও ফ্রোজেন করতে পারেন । কোটিং করে রাখতে চাইলে শুধু খেয়াল রাখবেন ফ্রোজেন করার সময় মাংসের টুকরোগুলো একটা আরেকটার সাথে লেগে না থাকে , সব আলাদা থাকে । পরে বের করে তেলে ভাজলেই হবে।

ছবি ও রেসিপি - আফরুজা শিল্পী