ক্রিস্পি ফ্রায়েড চিকেন

মেরিনেট করার জন্য - - ফার্মের মুরগীর মাংস ১ কেজি - বাটার মিল্ক বা টক দই আধা কাপ - মরিচ গুড়া আধা চা চামচ - সয়া সস ১ চা চামচ - আধা চা চামচ গোল মরিচ গুড়া - আধা চা চামচ আদা বাটা - আধা চা চামচ রসুন বাটা - জিরা গুড়া আধা চা চামচ - লবণ পরিমাণমত ব্যাটার এর জন্য - - ১ টি ডিম - আধা কাপ তরল দুধ - লবন সামান্য কোটিং এর জন্য - - ময়দা এক কাপ - কর্ণফ্লাওয়ার ৩ চা চামচ - মরিচ গুড়া সামান্য - পাপড়িকা পাউডার সামান্য ( সুপার শপে পাবেন, না থাকলে সমস্যা নাই ) - গোল মরিচ গুড়া ১ চিমটি - লবন সামান্য - ২ টেবিল চামচ কর্ণফ্লেক্স গুঁড়ো (যদি কর্ণফ্লেক্স গুঁড়ো না থাকে তবে ব্রেড ক্রাম্ব নিতে পারেন)  প্রণালী ( ১ ) প্রথমে মুরগীর মাংসগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে ভালো ভাবে পানি ঝরিয়ে এর সাথে বাটার মিল্ক বা টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবন, গোল মরিচ গুড়া, মরিচ গুড়া, জিরা গুড়া ও সয়া সস দিয়ে ভালো ভাবে মাখিয়ে মেরিনেট করার জন্য ৭/৮ ঘন্টা নরমাল ফ্রিজ এ রেখে দিতে হবে । ( ২ ) বেশী সময় মেরিনেট করলে মাংসের ভিতরে মসলাগুলো ঢুকে ভালোভাবে । কিন্তু ৭/৮ ঘন্টা না করতে পারলেও কম পক্ষে ৩/৪ ঘন্টা মেরিনেট করলে ভালো হয় । ( ৩ ) একটি বাটিতে ব্যাটার তৈরির জন্য ডিম, দুধ ও লবন একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। অন্য একটি বাটিতে কোটিং এর জন্য ময়দার সাথে কর্ণফ্লাওয়ার, কর্ণফ্লেক্স গুঁড়ো বা ব্রেড ক্রাম্ব,মরিচ গুড়া, পাপড়িকা, গোল মরিচ গুড়া ও অল্প লবন নিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে । ( ৪ ) এবার মেরিনেট করা মাংসগুলো একটা করে নিয়ে প্রথমে ডিম ও দুধের মিশ্রণে ডুবিয়ে তার পর ময়দার উপর গড়িয়ে নিয়ে তারপর আবার ডিম ও দুধের মিশ্রনে ডুবিয়ে আবার ময়দার মিশ্রণ মাখিয়ে নিয়ে একটা প্লেটে রেখে দিতে হবে । এভাবে সবগুলো পিস কোটিং করে রেডি করে রেখে দিতে হবে । ( ৫ ) একটি প্যান এ ডুবো তেলে ভাজার জন্য পরিমান মত তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল ভালোভাবে গরম করে চুলার আঁচ মিডিয়াম থেকে একটু কমিয়ে দিতে হবে । তারপর চিকেন পিসগুলো গরম তেলে ছাড়তে হবে। ভাজা শেষের দিকে চুলার আঁচ একটু বাড়িয়ে দিলে ক্রিস্পি হবে। এভাবে সবগুলো টুকরো তেলে ভেজে নিতে হবে । সাবধানে ভাজবেন, নয়তো উপরে লালচে হলেও ভেতরে কাচা থেকে যাবে ।হালকা ব্রাউন কালার হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে নিয়ে বাড়তি তেল শুষে নেওয়ার জন্য টিস্যুর উপর রাখতে হবে । স্পেশাল টিপস মুরগীর পিসগুলো চামড়াসহ নিলে ফ্রায়েড চিকেন ভাজার পর বেশি সময় ক্রিস্পি থাকে । পরিবেশন ব্যস, হয়ে গেল কুড়মুড়ে মজাদার এই রেস্টুরেন্টের স্বাদের চিকেন ফ্রাই । যেকোন ধরনের ফ্রাইড রাইস এর সাথে চিকেন ফ্রাইয়ের মজা নিন ঘরে বসেই। এই ফ্রাইড চিকেন আপনি শুধু টমেটো সস এর সাথে বিকালের নাস্তায় Enjoy করতে পারেন সবার সাথে। ছবি ও রেসিপি -  আফরুজা শিল্পী