যেকোন ধরনের সালাদের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার মাটন বিরিয়ানি । এই উপকরণে ৫-৬ জনকে পরিবেশন করা যাবে ।
উপকরণ
- খাসির মাংস ১ কেজি
- বাসমতী বা পোলাওয়ের চাল আধা কেজি
- আলু ৪/৫ টি
- পেঁয়াজ কুঁচি আধা কাপ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা১ টেবিল চামচ
- জিরা গুড়া ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুড়া আধা চা চামচ
- কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ
- গোল মরিচ গুড়া আধা চা চামচ
- জয়ত্রী হাফ চা চামচ
- জয়ফল এক চিমটি
- বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
- আস্ত গরম মশলা (লবঙ্গ ৩ টা, সাদা এলাচ ৪ টা, দারুচিনি ৩-৪ টুকরা )
- লবন পরিমান মত
- চিনি ১ চা চামচ
- কিসমিস
- দুধ এক কাপ
- আস্ত কাঁচা মরিচ ৫-৬ টি
- তেল ১ কাপ
- ঘি ১ টেবিল চামচ (ঘি না থাকলে নাই)
- গরম পানি
[picture]
প্রণালী
(১) চাল ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখুন।
(২) আলু ছিলে হাফ সিদ্ধ করে সামান্য তেলে আলুগুলোকে ভেজে রাখতে হবে। কিছু পেঁয়াজের বেরেস্তা করে রেখে দিন ।
(৩) মাংস ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে একটি পাত্রে নিয়ে আদা ,রসুন, জিরা, লবন, মরিচ বাটা, গোল মরিচ গুড়া দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ১ ঘন্টা রেখে দিতে হবে ।
(৩) একটি পাত্রে তেল দিয়ে চুলায় দিতে হবে । তেল গরম হলেপেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা ভেজে তার মধ্যে মাংস দিয়ে দিতে হবে । এবার গরম মশলা দিয়ে মাংস কষাতে হবে । মাংস কষানো হয়ে গেলে গরম পানি দিয়ে দেকে দিতে হবে ।
(৪) মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে বাদাম বাটা, জয়ত্রি ও জয়ফল দিয়ে দিতে হবে । মাংসের ঝোল শুকিয়ে আসলে লবন চেক করে নামিয়ে ঢেকে রাখতে হবে ।
(৫) যে পাত্রে বিরিয়ানী রান্না করেবেন তাতে ঘি বা তেল দিয়ে গরম হলে গরম মশলা ও চাল দিয়ে ভেজে নিন । এবার আস্ত কাঁচা মরিচ ও কিসমিস দিয়ে চাল ভালোভাবে ভেজে নিয়ে গরম দুধ, চিনি, লবন ও পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে ।
(৬) পানি শুকিয়ে আসলে চাল ফুটেছে কিনা তা চেক করতে হবে । চাল ফুটে গেলে আর ঢেকে দিতে হবে না । এখন চুলা একদম কমিয়ে দিতে হবে । মাংস পোলাওয়ের সাথে মিশিয়ে দিতে হবে ।
(৭) এবার লবন চেক করে দেখে লাগলে দিয়ে আর একটু নেড়ে দিয়ে উপরে পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে দমে রাখতে হবে ।
ছবি – ইউটিউব
রেসিপি- আফরুজা শিল্পী
