এতো মজার একটা বিরিয়ানি যে সাথে কিছুই লাগে না, শুধু সালাদের সাথে পরিবেশন করা যায় । চাইলে সাথে বোরহানি রাখতে পারেন, না হলে কোন সমস্যা নেই । এই উপকরণে ৫-৬ জন কে পরিবেশন করা যাবে ।
[picture]
উপকরণ
চিংড়ী রান্নার জন্য
– মাঝারি সাইজের চিংড়ি মাছ আধা কেজি
– পেয়াজ কুচি আধা কাপ
– পেয়াজ বাটা আধা কাপ
– আদা বাটা ১ চা চামচ
– রসুন বাটা ১ চা চামচ
– মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
– জিরা গুড়া ১ চা চামচ
– গরম মসলা গুড়া আধা চা চামচ
– নারিকেলের দুধ ২ কাপ ( নারিকেলের দুধ না থাকলে গুড়ো দুধ বা গরুর দুধ দিয়েও করতে পারেন )
– লবণ আপনার স্বাদ মতো
– তেল বা ঘি ২ টেবিলচামচ
– চিনি ১ চা চামচ
বিরিয়ানি রান্নার জন্য
– বাসমতি বা পোলাও এর চাল ২ কাপ
– কাঁচা মরিচ ৫-৬ টি
– সাদা এলাচ ৪ টি
– দারচিনি ৩-৪ টি
– তেজপাতা ২ টি
– আস্ত গোলমরিচ ৬-৭ টি
– লবঙ্গ ২ টি
– পছন্দের বাদাম কুচি অল্প
– তেল ১ টেবিল চামচ
– ঘি ১ টেবিলচামচ
– পেয়াজ বেরেস্তা পরিমান মত
– কিসমিস অল্প
– লবন পরিমান মত
– গরম পানি ৪ কাপ
প্রণালী
( ১ ) প্রথমে চিংড়ী ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে সামান্য লবন মাখিয়ে রেখে দিন । একটি প্যানে তেল গরম করে চিংড়ীগুলো হালকা ভেজে রাখুন। বেশি ভাজবেন না, শক্ত হয়ে যাবে ।
( ২ ) এরপর তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভেজে নিয়ে তার সাথে সব বাটা ও গুড়ো মশলা দিয়ে দিতে হবে । আধা কাপ পানি দিয়ে মসলাগুলো একটু কষিয়ে নারিকেলের দুধ দিতে হবে ।
( ৩ ) ফুটে উঠলে চিংড়ী মাছগুলো দিয়ে নেড়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করে ঝোল কমে তেল উপরে উঠে আসা শুরু হলে চিনি দিয়ে ১ মিনিট রান্না করে নামিয়ে রাখতে হবে।
( ৪ ) এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে আস্ত গরম মশলা ও চাল দিয়ে ঘন ঘন নেড়ে ভাজতে থাকতে হবে । কাঁচা মরিচ, বাদাম কুঁচি ও কিসমিস দিয়ে ভাজতে থাকুন ।
( ৫ ) চাল ভালোভাবে ভেজে নিলে পোলাও ঝরঝরে হয় । চাল যখন একটু সাদা সাদা হয়ে আসবে তখন বুঝা যাবে ভাজা হয়ে গেছে , গরম পানি ও লবন দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিয়ে ফুটতে দিন।
( ৬ ) এখন চাল ফুটে পানি শুকিয়ে কমে এলে ঝোলসহ চিংড়ীগুলো দিয়ে সাবধানে নেড়ে মিশিয়ে দিন । এখন চুলা কমিয়ে দিন । একটু পরে লবন চেক করুন, লাগলে উপরে ছিটিয়ে দিন ।
( ৭ ) তারপর পানি একেবারে শুকিয়ে এলে আর একবার হালকাভাবে নেড়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ঘি ছিটিয়ে ঢেকে একদম অল্প আঁচে দমে রাখুন। আর ঢাকনা খুলবেন না, ১৫-২০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন । ব্যস, তৈরী হয়ে গেল মজাদার চিংড়ী বিরিয়ানি ।
ছবি – কিচেন.নাইন.কম.এইউ
রেসিপি – আফরুজা শিল্পী
