দেখেই খেতে ইচ্ছে করছে! গরম গরম ভাতের সাথে কলিজা ভুনা খেতে দারুণ লাগে।বাড়িতে উপকরণগুলো থাকলে চট করে বানিয়ে ফেলুন মজাদার কলিজা ভুনা। রান্নার সুবিধার্থে দেখে নিন এর পুরো প্রণালী।
উপকরণ
- (গরু বা খাসির) কলিজা ১/২ কেজি
- পেঁয়াজ ১ কাপ
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- জিরা বাটা ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- লবন স্বাদমতো
- দারুচিনি, এলাচ, লং একত্রে বাটা ১/২ চা চামচ
- তেজপাতা ১ টি
- পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ১ চিমটি পরিমাণ
- দারুচিনি টুকরো ৩ টি
- জায়ফল ও জয়ত্রী বাটা ১/৩ চা চামচ
- চিনি ১ চিমটি পরিমাণ
- টালা জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- তেল ৩ টেবিল চামচ
প্রণালী
কলিজা ছোট ছোট টুকরো (১ ইঞ্চি লম্বা আর পাশে ১/২ ইঞ্চি) করে কেটে ভালো করে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। তাহলে রক্ত থাকবে না। তারপর একটি বাটিতে কলিজার টুকরোগুলো নিয়ে তারমধ্যে তেল, টালা জিরার গুঁড়ো,কেটে রাখা পেঁয়াজ বাদে বাকী সব উপকরণ/মশলা একসঙ্গে মেখে নিন। এবার একটা পাত্রে তেল গরম করে তারমধ্যে মশলা মাখানো কলিজাগুলো দিয়ে অল্প আঁচে নেড়ে কষাতে থাকুন।যতক্ষণ না কলিজার পানি শুকিয়ে তেল ওপরে ঊঠে আসে ততক্ষণ নাড়তে থাকুন। এ অবস্থায় কেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিন, নেড়ে আরো ১৫ মিনিট রান্না করুন। এরপর টালা জিরার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে আরো ৫ মিনিট পরে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।গরম গরম কলিজা ভুনা পরিবেশন করুন।
ছবি ও রেসিপি – সায়মা সায়েদ
