মিষ্টির মধ্যে কালোজাম আমার ভীষণ পছন্দ। সুইটস খুব একটা পছন্দ না হলে এই একটি মিষ্টি পেলে একটার জায়গায় মুখে আরেকটি পুরে দিই। আমার মতো আপানার যদি কালোজামের প্রতি দুর্বলতা থাকে তাহলে দেখে নিন মজাদার কালোজাম তৈরির পুরো প্রণালী।
মজাদার কালোজাম তৈরি করতে যা যা লাগবে –
১. গুড়ো দুধ ২ কাপ
২. প্যানকেক মিক্স ১ কাপ
৩. ডিম ১ টি
৪. ঘি অথবা মাখন ১ টেবিল চামচ
৫. হেভি ক্রিম অথবা ঘন দুধ মিশ্রন পরিমান মত
৬. ভাজার জন্য ৩ কাপ তেল
[picture]
চিনির সিরা তৈরির জন্য লাগবে –
১. ১০ গ্লাস পানি
২. ৮ কাপ চিনি
৩. ৪-৫ টা এলাচ
কালোজাম তৈরির প্রণালী
১. গুড়ো দুধ, প্যানকেক মিক্স, ডিম এবং ঘি একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে.
২. এবার অল্প অল্প করে ক্রিম অথবা ঘন দুধ দিয়ে মিশ্রন টি কে রুটির খামির এর মত নরম করে মাখতে হবে.
৩. মিষ্টির বল তৈরী শুরুর আগেই চুলাতে পানি, চিনি আর এলাচ দিয়ে চিনির সিরা তৈরী শুরু করতে হবে. যাতে মিষ্টির বল গুলো তৈরী শেষ হবার সাথে সাথে সিরা তে ঢেলে দেয়া যায়. বেশিক্ষণ বানিয়ে রাখলে মিষ্টি শক্ত হয়ে যাবার সম্ভাবনা থাকে
৪. এবার মিশ্রন টি ভালো মত মাখা হয়ে গেলে ২০-২২ টা ভাগে ভাগ করে নিয়ে গোল বা লম্বাটে আকার দিতে হবে.
৫. এবার অল্প আচে অনেকসময় ধরে গারো লাল করে ভেজে তুলতে হবে.
৬. ভাজা মিষ্টি গুলো একসাথে ফুটন্ত সিরাতে ঢেলে দিয়ে ঢেকে দিতে হবে.
৭. ২০-২৫ মিনিট বেশি আচে ফুটাতে হবে. এরপর চুলা বন্ধ করে ২-৪ ঘন্টা মিষ্টি গুলো ঢেকে রেখে দিন. এতে সিরা ভালো মত মিষ্টিতে ঢুকবে।
ছানা তৈরির ঝামেলায় না যেতে চাইলে অল্প সময়ে দারুন এই মিষ্টি তৈরি করতে পারেন।
ছবি: সংগৃহীত – সাজগোজ.কম
