চিকেন স্টক

উপকরণ

• মোরগ- ২টি
• পানি- ২ লিটার
• আদা - ১ টে.চা. স্লাইস করা
• বড় রসুনের কোয়া খোসাসহ- ৫ টি
• পেঁয়াজ- ১/২ কাপ, মোটা চৌকো করে টুকরো করা
• গোলমরিচ গুঁড়ো- ১ চা.চা.
• লবণ স্বাদমত

[picture]

প্রণালী

- মোরগের পা, ডানা, পিঠের ও গলার হাড়ের সাথে ১ টি রান ও ১ টি থানের টুকরো নিয়ে ভালো করে ধুয়ে বড় পাত্রে ২ লিটার পানিতে সেদ্ধ করুন। ফুটে গিয়ে ফেনা জমে উঠলে একটি চামচ দিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন। এভাবে স্টকটি ২৫ মিঃ ফোটান এবং এর মাঝে মাঝে ফেনা তুলে ফেলুন।

- স্টক পরিষ্কার দেখালে আদা, রসুন, পেঁয়াজ, গোলমরিচ ও লবণ দিয়ে চুলায় মৃদু আঁচে রাখুন। স্টক কিন্তু এখন ফোটা যাবে না।

- এবার ১ ঘণ্টা আরও চুলায় একদম মৃদু আঁচে রেখে দিন। নাড়বেন না ও ঢাকবেনও না। এতে স্টকের উপর একটা স্তর জমবে। স্তরটি সরিয়ে একটি পাতলা কাপড় দিয়ে স্টকটি ছেঁকে নিন।

- ঠাণ্ডা করে ফ্রিজে রাখুন।

তৈরি হল চিকেন স্টক।

   

লিখেছেন- আনিকা ফওজিয়া