সিলেটের ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলোর মধ্যে একটি হল সাতকড়া। লেবু জাতীয় এই ফল দিয়ে গরুর মাংস ভুনা বেশ জনপ্রিয় হলেও আজ এই সাতকড়া দিয়ে মুরগির রেজালা তৈরি করলে কেমন হয়? সুন্দর একটা লেবুর গন্ধ পাবেন মাংস থেকে। পোলাও, নান, পরোটা অথবা ভাতের সাথে খেয়ে দেখুন অনেক মজা।
সাতকড়া দিয়ে মুরগির রেজালা রান্নার উপকরণ
- মুরগির মাংস ১ কেজি পরিমাণের ১ টি ( মাঝারি সাইজ করে কাটা )
- সাতকড়া ২ চাক একদম মিহি করে কাটা
- পেয়াজ কুচি ২ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
- হলুদ মরিচ ধনিয়া গুড়া মিলে ১ চা চামচ
- টক দই ২ টেবিল চামচ
- কাজু বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
- পোস্ত বাটা ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুড়া ২ চা চামচ
- জিরা বাটা ১ চা চামচ
- টমেটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ
- তেজপাতা লবঙ্গ দারচিনি কয়েক টুকরা
- নারিকেল দুধ ১ কাপ
- লবন স্বাদমত
- তেল হাফ কাপ
- কাঁচা মরিচ কয়েকটা
- বেরেস্তা পরিবেশন এর জন্য
সাতকড়া দিয়ে মুরগির রেজালা রান্নার প্রণালী
১) প্রথমে হাড়িতে তেল দিয়ে তেল গরম হলে এতে তেজপাতা লবঙ্গ দারচিনি দিন।
২) এবার দিন পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজটা বেশ লাল করে ভাজা হলে একে একে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ মরিচ ধনিয়া গুড়া, টক দই, কাজু বাদাম বাটা, পোস্ত বাটা, গরম মশলা গুড়া, জিরা বাটা দিয়ে অল্প পানি দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন। তাড়াহুড়া করবেন না। মশলা সময় নিয়ে কষাতে হবে।
৩) এবার মুরগির মাংস দিয়ে নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নিন আরো ২০ মিনিট।
৪) এখন সাতকড়া একদম মিহি করা কষানো মাংসতে দিন, এবার মাংসতে টমেটো কেচাপ, নারকেল দুধ আর উপরে আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করে কম আঁচে রান্না করুন আরো ১৫ মিনিট।
১৫ মিনিট রান্না করার পর মাংসটা নরম হয়ে সুন্দর কষানো হবে তেল উপরে উঠে আসলেই বুঝবেন হয়ে গেছে। পরিবেশন এর সময় উপরে বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। এই রান্নাতে আলু দেয়া হয়েছে আপনারা চাইলে আলু ছাড়া রান্না করতে পারেন।
ছবি ও রেসিপি – রোমান্টিক কিচেন স্টোরিজ
