রেষ্টুরেন্টের মত ক্রিস্পি ফ্রায়েড চিকেন । বাসায় তৈরি করতে পারবেন খুব সহজেই। আমার রেসিপি ফলো করলে দারুন টেষ্টি আর ক্রিস্পি চিকেন ফ্রাই খেতে আর রেষ্টুরেন্টে যেতে হবে না ।
উপকরণ
মেরিনেট করার জন্য –
– ফার্মের মুরগীর মাংস ১ কেজি
– বাটার মিল্ক বা টক দই আধা কাপ
– মরিচ গুড়া আধা চা চামচ
– সয়া সস ১ চা চামচ
– আধা চা চামচ গোল মরিচ গুড়া
– আধা চা চামচ আদা বাটা
– আধা চা চামচ রসুন বাটা
– জিরা গুড়া আধা চা চামচ
– লবণ পরিমাণমত
ব্যাটার এর জন্য –
– ১ টি ডিম
– আধা কাপ তরল দুধ
– লবন সামান্য
কোটিং এর জন্য –
– ময়দা এক কাপ
– কর্ণফ্লাওয়ার ৩ চা চামচ
– মরিচ গুড়া সামান্য
– পাপড়িকা পাউডার সামান্য ( সুপার শপে পাবেন, না থাকলে সমস্যা নাই )
– গোল মরিচ গুড়া ১ চিমটি
– লবন সামান্য
– ২ টেবিল চামচ কর্ণফ্লেক্স গুঁড়ো (যদি কর্ণফ্লেক্স গুঁড়ো না থাকে তবে ব্রেড ক্রাম্ব নিতে পারেন)
প্রণালী
( ১ ) প্রথমে মুরগীর মাংসগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে ভালো ভাবে পানি ঝরিয়ে এর সাথে বাটার মিল্ক বা টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবন, গোল মরিচ গুড়া, মরিচ গুড়া, জিরা গুড়া ও সয়া সস দিয়ে ভালো ভাবে মাখিয়ে মেরিনেট করার জন্য ৭/৮ ঘন্টা নরমাল ফ্রিজ এ রেখে দিতে হবে ।
( ২ ) বেশী সময় মেরিনেট করলে মাংসের ভিতরে মসলাগুলো ঢুকে ভালোভাবে । কিন্তু ৭/৮ ঘন্টা না করতে পারলেও কম পক্ষে ৩/৪ ঘন্টা মেরিনেট করলে ভালো হয় ।
( ৩ ) একটি বাটিতে ব্যাটার তৈরির জন্য ডিম, দুধ ও লবন একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। অন্য একটি বাটিতে কোটিং এর জন্য ময়দার সাথে কর্ণফ্লাওয়ার, কর্ণফ্লেক্স গুঁড়ো বা ব্রেড ক্রাম্ব,মরিচ গুড়া, পাপড়িকা, গোল মরিচ গুড়া ও অল্প লবন নিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে ।
( ৪ ) এবার মেরিনেট করা মাংসগুলো একটা করে নিয়ে প্রথমে ডিম ও দুধের মিশ্রণে ডুবিয়ে তার পর ময়দার উপর গড়িয়ে নিয়ে তারপর আবার ডিম ও দুধের মিশ্রনে ডুবিয়ে আবার ময়দার মিশ্রণ মাখিয়ে নিয়ে একটা প্লেটে রেখে দিতে হবে । এভাবে সবগুলো পিস কোটিং করে রেডি করে রেখে দিতে হবে ।
( ৫ ) একটি প্যান এ ডুবো তেলে ভাজার জন্য পরিমান মত তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল ভালোভাবে গরম করে চুলার আঁচ মিডিয়াম থেকে একটু কমিয়ে দিতে হবে । তারপর চিকেন পিসগুলো গরম তেলে ছাড়তে হবে। ভাজা শেষের দিকে চুলার আঁচ একটু বাড়িয়ে দিলে ক্রিস্পি হবে। এভাবে সবগুলো টুকরো তেলে ভেজে নিতে হবে । সাবধানে ভাজবেন, নয়তো উপরে লালচে হলেও ভেতরে কাচা থেকে যাবে ।হালকা ব্রাউন কালার হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে নিয়ে বাড়তি তেল শুষে নেওয়ার জন্য টিস্যুর উপর রাখতে হবে ।
স্পেশাল টিপস
মুরগীর পিসগুলো চামড়াসহ নিলে ফ্রায়েড চিকেন ভাজার পর বেশি সময় ক্রিস্পি থাকে ।
পরিবেশন
ব্যস, হয়ে গেল কুড়মুড়ে মজাদার এই রেস্টুরেন্টের স্বাদের চিকেন ফ্রাই । যেকোন ধরনের ফ্রাইড রাইস এর সাথে চিকেন ফ্রাইয়ের মজা নিন ঘরে বসেই। এই ফ্রাইড চিকেন আপনি শুধু টমেটো সস এর সাথে বিকালের নাস্তায় Enjoy করতে পারেন সবার সাথে।
ছবি ও রেসিপি – আফরুজা শিল্পী
