বিদেশি সব রান্নার ভিড়ে দেশীয় রান্না কি হারিয়ে যাচ্ছে? স্বাদে পরিবর্তন আনার জন্য মাঝে মধ্যে বিদেশি খাবারের দিকে ঝুঁকলেও মন পড়ে থাকে দেশীয় খাবারে। তাই আজ দেশীয় একটি খাবারের রেসিপি নিয়ে হাজির হয়ে গেলাম। চলুন দেখে নিই, কীভাবে রান্না করা যায় চিতল মাছের কোপ্তা।
উপকরণ
- চিতল মাছের পিঠের অংশ ৫০০ গ্রাম
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- আদা বাটা ১/৪ চা চামচ
- লঙ্কা বাটা ১/২চা চামচ
- নুন পরিমাণ মতো
- কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
- সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
গ্রেভির উপকরণ
- ঘন নারকেলের দুধ ২ কাপ
- আদাবাটা ১ চা চামচ
- রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
- জিরে বাটা ১ চাচামচ
- পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- বেরেস্তা ১/২ কাপ
- শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ
- তেল ১/২ কাপ
- লবন পরিমাণমতো
- চিনি ১ চা চামচ
- গরম মশলার গুঁড়ো ১চা চামচ
প্রণালী
মাছ থেঁতো করে কাঁটা বেছে, সমস্তউপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ১/২” পুরু করে রুটির মতোবেলে ৮-১০ মিনিট ফুটন্ত জলেসিদ্ধ করুন। জলথেকে তুলে ঠাণ্ডা করে ছোট ছোট বরফি আকারেকেটে নিন।তেল গরম করে সমস্ত বাটা মশলা কষিয়ে নারকেলেরদুধ দিন। ফুটে উঠলে বরফি আকারে কাটা মাছ ও নুন দিন।তেল ভেসে উপর উঠে আসলে বেরেস্তা, চিনি, গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ আঁচে রেখে নামিয়ে নিন।চিতল মাছের কোপ্তা বরফি আকারে না কেটে ছোটছোট বলের আকারে তৈরি করেও রান্না করা যায়।
ছবি ও রেসিপি - মোঃ রাশেদ আহমেদ
