[topbanner]
ঘরে কোরবানির মাংস থাকলে কমবেশি সকল বাড়িতেই কাবাব তৈরি হয়। তবে ঘরে তৈরি কাবাবে অনেকেই রেস্তরাঁর স্বাদ আনতে পারেন না। ঘরের কাবাবে পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ চাই? তাহলে অবশ্যই চেষ্টা করে দেখুন চমৎকার এই রেসিপিটি।
উপকরণ
- গরুর মাংস ১ কেজি ( হাড় এবং চর্বি ছাড়া )
- পেঁয়াজ ১ কাপ কুচি করা
- আদাবাটা ২ টেবিল চামচ
- রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া সামান্য
- কাঁচা মরিচ সাজাবার জন্য ৫ থেকে ৬ টি
- মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
- টক দই ১ কাপ
- চিনি সামান্য
- পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ
- দারচিনি ২ টুকরা
- এলাচ ৬টি
- ঘি আধা কাপ
- টমেটো কেচাপ ৩ টেবিল চামচ
- জায়ফল এবং জয়ত্রী বাটা ১ চা চামচ
- ভিনেগার ১ চাচামচ
- লবন স্বাদমত
[picture]
প্রণালী
-প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
-পেঁয়াজ , ঘি এবং কাঁচা মরিচ বাদে সব কিছু মাংসের সাথে মিশিয়ে ৩ ঘন্টা রেখে দিতে হবে। এরপর একটা একটা করে কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে নিতে হবে ভালোভাবে।
-মাংসগুলো কাঁচা শেষ হলে আবার একই পাত্রে ৩ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।
-এর পর একটা প্যানে কিছুটা পানি দিয়ে মাংস রান্না করতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে প্রায় গলে যায় এমনভাবে।
-অন্য একটা প্যানে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভাজতে হবে। বেরেস্তার আগের অবস্থায় আসলে মাংস দিয়ে দিতে হবে।
-এরপর এমনভাবে ভাজতে হবে যাতে পুড়ে না যায় এবং বাদামী কালার আসে। ঘি মাংসের উপরে আসলে কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
গরুর টিক্কা পুরান ঢাকার খাবার। বিরিয়ানি ,পোলাও অথবা রুটির সাথে খুব মজা লাগে। মাংসের ভিতরে এমন ভাবে মসলা ঢুকে যায় যে প্রতি কামড়টাই হবে বেহেশতি।
ছবি ও রেসিপি – মোঃ রাশেদ আহমেদ
