ঝাল ঝাল গোলাকার গরম গরম দারুণ মজার কাবাব… একটু ভাঙতেই ধোঁয়া উঠে এলো আর মুখে টুপ করে দিয়েই হা হু করে গিলে ফেলা… উফফ! সে এক মজার অনুভূতি, তাই না? কাবাব কার না পছন্দ বলুন তো? মোটামুটি সবাই খান।
আজ কথা হবে মাশরুম কাবাব নিয়ে। চলুন তবে, মাশরুম কাবাব বানানোর নিয়মটা শিখে নেই।
[picture]
উপকরণ
- মাশরুম- ২০০ গ্রাম
- ছোলা ডাল- ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ কুঁচি- ১/২ কাপ
- আদা-রসুন বাঁটা- ১.৫ কাপ
- আলু- ১টি (সেদ্ধ করে ম্যাশ করা)
- মরিচের গুঁড়ো- ১ চা.চা.
- ধনিয়া গুঁড়ো- ১ চা.চা.
- গরম মশলা- ১ চা.চা.
- ধনেপাতা কুঁচি- ২ টে.চা.
- গোলমরিচ গুঁড়ো- ১/২ চা.চা.
- ব্রেড ক্রাম
- লবণ
- তেল
প্রণালী
১) ছোলার ডাল ১.৫ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
২) মাশরুম ভালো করে ধুয়ে নিচের বৃন্তগুলো কেটে ফেলুন। ৪ কাপ পানিতে ১ চা.চা. লবণ ও লেবুর রস দিয়ে ফুটান। তাতে মাশরুমগুলো ২ মিঃ সেদ্ধ করুন। তারপর মাশরুমগুলোকে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে পেপার টাওয়েল দিয়ে হালকা মুছে নিয়ে স্লাইস করুন।
৩) একটি প্যানে ১ চা.চা. তেল নিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন। হালকা ভেঁজে আদা-রসুন বাঁটা দিয়ে নাড়ুন।
৪) ছোলা ডাল দিয়ে ১ মিঃ নাড়ুন। এরপর পরিমাণমত পানি দিয়ে ঢেকে দিয়ে মাঝারি আঁচে চুলায় রাখুন। পানি শুকিয়ে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না হতে দিন।
৫) সেদ্ধ ছোলা ও মাশরুম গ্রাইন্ডারে বা ফুড প্রসেসর-এ নিয়ে গ্রাইন্ড করুন। মিক্সচারটিকে একটি বোলে নিয়ে তাতে ধনেপাতা কুঁচি, গরম মশলা, ম্যাশড আলু, মরিচের গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো ও লবণ মিশিয়ে ভালো করে মেখে তা থেকে ছোট ছোট গোল গোল কাবাব বানান। কাবাবগুলোকে ব্রেড ক্রাম-এ মাখান।
৬) এবার একটি ফ্রাইং প্যান-এ সামান্য তেল নিয়ে তাতে কাবাবগুলো উভয় পিঠে গোল্ডেন-ব্রাউন করে ভাঁজুন। ভাঁজা হলে একটি প্লেটে কিচেন টিস্যুতে কাবাবগুলো উঠিয়ে নিন।
তৈরি হয়ে গেল মজাদার মাশরুম কাবাব। মাশরুম আর ডাল গ্রাইন্ড করার সময় পানি দেবেন না কিন্তু! আর কাবাবের মিক্সচারটি যদি বেশি আঠালো মনে হয়, তবে সামান্য ময়দা মিশাতে পারেন।
লিখেছেন- আনিকা ফওজিয়া
