মিষ্টি দই

মিষ্টিদই বাংলাদেশ, পশ্চিমবঙ্গ এবং ওড়িশায় ব্যপক জনপ্রিয় একটি মিষ্টান্ন। আসুন শিখে নেই কিভাবে এটি তৈরি করা যায়।  উপকরণ:

• ১ লিটার ফার্মফ্রেশ দুধ
• মিষ্টি দই / টক দই - ২ টেবিল চামচ
• চিনি স্বাদঅনুযায়ী
• জাফরান /অরেঞ্জ ফুড কালার

প্রণালী :- - ৩ টেবিল চামচ ঠাণ্ডা দুধ নিয়ে তাতে কালার মিশিয়ে নিন। - দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে ১/২ লিটার করুন । - এবার জ্বাল দেয়া দুধে অল্প অল্প করে কালার মিশান । - সব কালার এক সাথে ঢেলে দিবেন না । - দুধ ফুটতে থাকা অবস্থায় জ্বাল কমিয়ে কালার মিশাবেন। - দুধ নামানোর সময় পরিমান মতো চিনি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন । - দুধ ঘন হওয়ার পর চিনি দিবেন তানাহলে বেশি মিষ্টি হয়ে যাবে । - আর দইয়ে বেশি চিনি দেয়া লাগে না ২-৩ চা চামচ দিলেই হয়ে যায় । - যেকোনো পাত্র ব্যাবহার করতে পারেন তবে মাটির পাত্রই ভাল হয় । - পাত্রের  গায়ে ভাল করে দইয়ের সাচ/বীজ লাগিয়ে নিন । - দুধ কুসুম গরম থাকতে পাত্রে ঢেলে দিন । - এবার মাঝখানে এক চা-চামচ দই ঢেলে চেপ্টা কিছু দিয়ে ঢেকে দিন । - দুধ অবশ্যই কুসুম গরম থাকতে হবে। - মোটা কোন কাপড় দিয়ে ভাল করে জড়িয়ে ওভেনে অথবা গরম স্থানে রাখুন । - ১০-১২ ঘন্টা পর দই জমাট বেধে যাবে । - এবার দই ১-২ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করুন ।

টিপস :- * নির্দিষ্ট সময়ের আগে কোন ভাবেই দইয়ের পাত্র খুলবেন না তাহলে দই ঠিক ভাবে জমাট বাঁধবে না । * ভাল দই তৈরি করতে চাইলে প্রথমেই আপনাকে টাটকা ও ক্রিম যুক্ত দুধ নিতে হবে । * আরেকটি বিষয়ে আপনাকে খেয়াল রাখতে হবে যে দইয়ের সাচ/ বীজ যেন অবশ্যই ভাল হয় । বেশি দিনের পুরানো দইয়ের সাচ দিয়েও ভাল দই হবে না । * সবচেয়ে ভাল ছোট্ট দইয়ের কাপ কিনে টাটকা দই দিয়ে তৈরি করা হলে। * আপনি যদি আরো দ্রুত দই জমাট বাধাতে চান তবে ওভেন অথবা রাইসকুকার ব্যাবহার করতে পারেন ।