নামটা শুনে আবার ভেবে বসবেন না এটি ডেজার্ট আইটেম! মজাদার এই ভিন্নধর্মী আইটেমটি একবার ট্রাই করা মাস্ট! দেখে নিন কীভাবে রান্না করবেন মজাদার এই গোলাপ জামুন বিরিয়ানি।
উপকরণ
- চিকেন কিমা ১/২ কেজি
- তান্দুরি মশলা ২ টেবিল চামচ
- লবন স্বাদানুযায়ী
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ বা পছন্দমতো
- কাঁচা মরিচ কুঁচি ৫-৬টি
- পেঁয়াজ কুঁচি ২টি
- ধনে পাতা কুঁচি পরিমানমতো
- টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ
- লাল ফুড কালার পরিমানমতো
- বেসন ২-৩ টেবিল চামচ
- কর্ণফ্লাওয়ার ২-৩ টেবিল চামচ
- ডিম ২ টি
প্রণালী
ফুড প্রসেসরে সবগুলো উপকরণ এক সাথে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এরপর ডুবো তেলে হালকা আঁচে বড়াগুলো ভেজে তুলে রাখতে হবে।
[picture]
পোলাও তৈরির উপকরণ
- বাসমতি বা পোলাও চাল ৪ কাপ (ধোয়া এবং পানিতে ভিজানো ২০ মিনিট)
- তরল দুধ ১ কাপ
- ঘি ২-৩ টেবিল চামচ
- এলাচ ৪/৫ টি
- দারচিনি ২ টি
- তেজপাতা ২ টি
- লবন স্বাদমতো
- আদা বাটা ১/২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
- তেল ১/২ কাপ বা প্রয়োজনমতো
- লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
- কেওড়া জল ১-২ টেবিল চামচ
- আস্ত জিরা ১/৪ চা চামচ (ইচ্ছা)
- চিনি ১/২ চা চামচ
- পানি ৪ থেকে ৫ কাপ
- কাঁচা মরিচ ৮-১০টি
- পেঁয়াজ বেরেস্তা পরিমানমতো
প্রণালী
প্রথমে একটা কড়াতেই তেল দিতে হবে। এবার তেল একটু গরম হলে একে একে জিরা, এলাচি, দারচিনি, তেজপাতা সামান্য ভেজে পেঁয়াজ আর আদা বাটা দিয়ে আরও একটু ভেজে চাল দিয়ে দিতে হবে। এরপর চালগুলোকে সামান্য একটু নেড়ে পরিমানমতো পানি আর তরল দুধ দিয়ে লবন, চিনি, লেবুর রস দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। রান্নার শেষের দিকে ঢাকনা খুলে এর মধ্যে কেওড়া জল ও ঘি দিয়ে আবার ঢেকে দিতে হবে। এবার পোলাও এর মধ্যে কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা ও চিকেন এর বড়াগুলো দিয়ে দমে দিতে হবে এবং দম শেষে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
ছবি এবং রেসিপি – ফাতেমা রহমান
