পোলাও বা গরম ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন । এই উপকরণে ৫-৬ জনকে পরিবেশন করা যাবে। আপনাদের জন্য সহজ রেসিপি দেয়া হল।
উপকরণ
- গরুর মাংস ১ কেজি ( হাড়, চর্বি, কলিজা সবসহ )
- টমেটো কুচি ১ কাপ
- পেয়াজ বাটা আধা কাপ
- আদা বাটা ২ চা চামচ
- রসুন বাটা দেড় চা চামচ
- মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
- হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুড়া ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুড়া সামান্য
- গরম মসলা গুড়া সামান্য
- জায়ফল ও জয়ত্রী গুড়া একসাথে আধা চা চামচ
- মেজবানী মসলা ১ চা চামচ ( মৌরি, রাঁধুনী, সরিষা,মেথি, তিল ও কাবাব চিনি একসাথে গুড়া করা )
- কাঁচা মরিচ ৫-৬ টা
- সাদা এলাচ ২ টা
- তেজপাতা ১ টা
- দারুচিনি ২ টুকরা
- পেয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ
- লবন স্বাদমত
- সয়াবিন + সরিষার তেল ১ কাপ
- পানি পরিমানমত
প্রণালী
(১ ) প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে মাংসের সাথে পেয়াজ বাটা, আদা, রসুন, মরিচ, ধনিয়া, হলুদ, গোলমরিচ গুড়া, টমেটো কুচি, লবন ও সরিষার তেল দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে আধা ঘন্টা রেখে দিতে হবে ।
( ২ ) এবার চুলায় একটি পাত্রে সয়াবিন তেল গরম করে তাতে এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে মসলা মাখানো মাংস দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে । চুলার আঁচ কম থাকবে ।
( ৩ ) এরপর মেজবানী মসলা ও জায়ফল- জয়ত্রী গুড়া দিয়ে মাংস কষাতে হবে । কষানো হলে ২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে । এখন চুলার আঁচ মাঝারি থাকবে ।
( ৪ ) মাংস সিদ্ধ করার জন্য প্রয়োজনে আরও পানি দেয়া যাবে । মাংস সিদ্ধ হলে পেয়াজ বেরেস্তা, গরম মসলা গুড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে । তেল উপরে উঠে এলে নামিয়ে ফেলুন । ব্যস, এবার তৈরী আপনার মেজবানী গরুর মাংস ।
ছবি ও রেসিপি – আফরুজা শিল্পী
